Fuego & Sal
Cocina de fuego vivo, producto local y el ritmo que cada plato necesita. Sin prisa, sin atajos.
Reservar mesaNuestra filosofía
Tres principios guían cada plato que sale de nuestra cocina.
Fuego vivo
Parrilla de leña y horno de barro. El calor directo transforma cada ingrediente en algo que no se logra de otra forma.
Producto local
Trabajamos con productores de la región. Cada temporada trae ingredientes distintos y el menú se adapta a ellos.
Sin prisa
La buena cocina tiene su ritmo. Fermentamos, reposamos y dejamos que el tiempo haga su parte del trabajo.
Chef Daniel Herrera
Quince años entre fogones, mercados y milpas. Daniel formó su cocina en restaurantes de Ciudad de México y Oaxaca antes de abrir Fuego & Sal en Puebla.
Su propuesta: respetar el producto, dominar el fuego y dejar que cada ingrediente cuente su historia. Una cocina sin pretensiones, donde el sabor siempre manda.
Nuestra carta
Cocina de fuego, producto de temporada y técnica sin atajos. Los precios incluyen IVA.
Frías
Carpaccio de pulpo al carbón
$245Láminas de pulpo asado al carbón, aceite de chile morita, cebolla morada encurtida, micro cilantro.
Ceviche de camarón al mezcal
$235Camarón del Golfo, leche de tigre con mezcal, aguacate, tostada de maíz azul.
Tiradito de atún rojo
$275Atún aleta azul, ponzu de habanero, ajonjolí negro, cebollín, aceite de achiote.
Ensalada del huerto
$185Verduras de temporada, aderezo de miel de agave y limón, queso de cabra, pepita garapiñada.
Calientes
Burrata con higos y piloncillo
$265Burrata fresca, higos asados de temporada, nuez tostada, reducción de piloncillo y balsámico.
Tostada de tuétano
$195Tuétano asado a la leña, salsa de xoconostle, cebolla cambray, flor de sal.
Sopa de tortilla ahumada
$175Caldo de chile pasilla con tomate asado, tortilla crujiente, aguacate, crema, queso fresco, chicharrón.
Hongos al comal con epazote
$215Mezcla de hongos de temporada al comal, mantequilla de epazote, tortilla de maíz azul hecha a mano.
Del fuego
Costilla ahumada 12 horas
$485Costilla de res ahumada con madera de mezquite, glaseado de piloncillo y chile ancho, elote asado, puré de camote.
Arrachera en costra de café
$395Arrachera de pastoreo, costra de café oaxaqueño y chile pasilla, frijoles charros, nopales al carbón.
Tomahawk a la parrilla
$890Corte de 900g madurado 28 días, sal de Colima, mantequilla de chile de árbol. Para compartir (2 personas).
Cordero al horno de barro
$520Pierna de cordero cocida en horno de barro con hierbas de la región, puré de papa al ajo, vegetales rostizados.
Del mar
Pulpo a las brasas
$420Tentáculo entero a la parrilla, puré de papa morada, chimichurri de cilantro, chile toreado.
Salmón en hoja de plátano
$445Filete de salmón envuelto en hoja de plátano, recado rojo, chayote al vapor, mantequilla de achiote.
Robalo a la talla
$465Robalo entero abierto a la leña, adobo de chile guajillo y achiote, ensalada de quelites, tortillas de maíz.
De la tierra
Risotto de hongos silvestres
$365Arroz carnaroli, mezcla de hongos de temporada (huitlacoche, clavito, duraznillo), aceite de trufa, parmesano.
Calabaza al horno con mole de nuez
$295Calabaza de castilla rostizada, mole blanco de nuez y pepita, quelites salteados, semillas de amaranto.
Volcán de chocolate oaxaqueño
$195Chocolate de Oaxaca al 70%, centro fundido de cajeta, helado de vainilla de Papantla.
Flan de coco y mezcal
$165Flan de coco con caramelo de mezcal, teja de almendra.
Pay de limón y albahaca
$175Base de galleta de amaranto, crema de limón persa, merengue flameado, hojas de albahaca fresca.
Churros con chocolate de mesa
$155Churros rellenos de cajeta, servidos con chocolate de mesa caliente, canela y piloncillo rallado.
Helados y sorbetes del día
$125Selección del día. Sabores rotantes: guanábana, mamey, tuna, café de olla, tamarindo.
Tabla de quesos mexicanos
$245Selección de quesos artesanales de Chiapas, Oaxaca y Querétaro. Ate de membrillo, nueces, miel de abeja.
Coctelería de autor
Margarita ahumada de la casa
$185Tequila reposado, mezcal joven, limón, sal de gusano, jarabe de agave tatemado.
Mezcalita de tamarindo
$175Mezcal espadín, pulpa de tamarindo, chile Tajín, limón, sal negra.
Old Fashioned de café
$195Bourbon, jarabe de piloncillo, bitter de chocolate, infusión fría de café oaxaqueño, twist de naranja.
Paloma de toronja asada
$165Tequila blanco, jugo de toronja asada al carbón, limón, sal rosa, agua mineral.
Vinos
Vino tinto, Valle de Guadalupe
$185 / $720Copa o botella. Selección rotativa de bodegas del Valle: Monte Xanic, Vena Cava, Adobe Guadalupe.
Vino blanco, Parras de la Fuente
$165 / $650Copa o botella. Casa Madero, Rivero González. Ideal con pescados y entradas frescas.
Espumoso rosado mexicano
$195 / $780Copa o botella. Método tradicional del Valle de Guadalupe. Notas de fresa silvestre y pan tostado.
Sin alcohol
Agua fresca del día
$85Preparación de temporada: jamaica con jengibre, horchata de coco, pepino con hierbabuena.
Limonada de carbón activado
$95Limón, jengibre, miel de agave, carbón activado, agua mineral. Servida en jarra individual.
Experiencia de 5 tiempos diseñada por el Chef Daniel Herrera. Cada platillo se sirve con una historia y, opcionalmente, con maridaje de vinos mexicanos y mezcales.
Menú degustación (5 tiempos)
$1,250Aperitivo de bienvenida, dos entradas de temporada, plato fuerte del fuego, postre y petit four. Menú sorpresa que cambia semanalmente.
Maridaje con vinos (5 copas)
+$650Selección de vinos mexicanos elegidos para complementar cada tiempo. Incluye espumoso de bienvenida.
Maridaje con mezcales (5 copas)
+$580Mezcales de pequeños productores de Oaxaca, Puebla y Guerrero. Espadín, tobalá, madrecuixe, arroqueño y cuishe.
Menú degustación vegetariano (5 tiempos)
$1,100Versión vegetal del menú degustación. Hongos, vegetales de temporada, moles y salsas de la milpa. Disponible bajo reserva.
V = vegetariano · SG = sin gluten · Carta sujeta a disponibilidad de temporada
Costilla ahumada 12 horas
Madera de mezquite, glaseado de piloncillo y chile ancho. La pieza que define nuestra cocina.
El espacio
Un lugar diseñado para que la cena sea una experiencia completa.
Lo que dicen nuestros comensales
Vine por una cena de aniversario y terminé volviendo cada mes. La costilla ahumada es una experiencia, no solo un plato. El servicio es atento sin ser invasivo.Clienta habitual
Organizamos una cena de negocios para 12 personas y todo salió impecable. El menú de degustación con maridaje fue un acierto. Mis socios siguen hablando del pulpo.Grupo Altus
Experiencias privadas
Salón privado para hasta 20 personas. Menús de degustación personalizados, maridaje con vinos mexicanos y mezcales de pequeños productores. Ideal para celebraciones, cenas corporativas o reuniones íntimas.
Consultar disponibilidad
Av. Reforma 245, Col. Centro
Puebla, Puebla, México
C.P. 72000
Estacionamiento disponible en el edificio. Entrada por calle lateral.
Reservar mesa
Reserva con anticipación para asegurar tu lugar, especialmente los fines de semana.